9/22の｢ミヤネ屋｣でOA･チキン南蛮のレシピを大公開!

単身赴任で普段は外食ばかりになってしまうご主人のため、チキン南蛮を作ってあげた奥様。
しかし、ご主人からは「何か違う」と悲しい一言が…。
実はチキン南蛮を食べたことがない奥様が、美味しいチキン南蛮の作り方を林裕人先生から伝授してもらう!

★チキン南蛮
【材料】(4人分)
･鶏もも肉 1枚　　

○その他
･薄力粉　適量
･溶き卵 1個
･サラダ油適量

○下味
･塩　少々
･コショウ(白) 少々
･酒大さじ1

○南蛮タレ
･酢 50cc
･みりん 50cc
･濃口醤油 25cc
･砂糖大さじ2～3
･レモン果汁大さじ1
※今回は､まろやかな米酢を使用しました｡タレの分量を増やしたい時は､酢2:みりん2:醤油1の割り合いで

○タルタルソース
･ゆで卵 1個
･ピクルス 40g
･塩少々
･コショウ(白) 少々
･マヨネーズ 100g
･レモン果汁大さじ1
･玉ネギ小1/2個
･パセリ適量
※タルタルソースは半量でも可能です

【レシピ】
1､鶏もも肉は､白い脂の部分や筋､軟骨を取り除き､塩をふって20分ほど置く｡

2､この間にタルタルソースを作る｡玉ネギは､みじん切りにして布巾で包んで流水で水洗いし､そのまま充分に水分を切って､パラパラの状態にしておく｡

3､パセリもみじん切りにしたら､ペーパーで包んで軽く水洗いし軽く水気を絞る｡

4､ピクルス(キュウリの漬物などでも代用可)､ゆで卵はみじん切りにしておく｡

5､タルタルソースの全ての材料を合わせて混ぜる｡

6､下処理しておいた鶏肉の水分をふき､二口ほどで食べられる大きさに切り分ける｡

7､南蛮ダレは､材料を鍋に入れ弱火で火にかけ､砂糖が溶けたら火から降ろしておく｡

8､切り分けた鶏肉に塩､コショウで下味をつけ､さらに酒大さじ1を回しかけ水気がなくなるまでもみ込む｡

9､8に小麦粉をつけ､余分な粉をシッカリはたき､溶き卵にくぐらせ180℃の揚げ油できつね色になるまで揚げる｡

10､鶏肉が揚がったら､熱いうちに7の南蛮ダレに入れ､2～3分したら引き揚げる｡

11､器に10を盛り､タルタルソースを添えれば完成!

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