10/5の｢男子ごはん｣でOA､秋の夜長のおつまみスペシャルのレシピを大公開!

☆きのこのフリット☆
【材料】(2人分)
エリンギ:1パック
マイタケ:1パック
薄力粉:大さじ1/2
a 薄力粉:1/2カップ
ビール:120cc
塩:2～3つまみ
揚げ油･塩:各適宜

【レシピ】
1､エリンギは大きさによって縦6～8等分に切る｡
マイタケは一口大にほぐす｡
きのこをバットに入れて薄力粉を加えて混ぜる｡

2､ボウルにaを入れて泡立て器で混ぜる｡
⇒Point
ビールに含まれる炭酸ガスで衣の中にたくさんの気泡ができ､よりサクサクの食感になる｡

3､フライパンに揚げ油を深さ5mm入れて中温に熱する｡
1の半量を2にザッと混ぜて強火でじっくり揚げる｡
全体に揚げ色がついてカリッとしてきたら油をきって取りだす｡
残りも同様に揚げる｡

4､器に盛って塩を添える｡

☆揚げ焼きワンタン☆
【材料】(4人分)
豚挽き肉:100g
長ネギ:1/2本
a 酒:大さじ1
しょうゆ:小さじ1/2
塩:小さじ1/4
こしょう:たっぷり
ワンタンの皮:1/2袋
ごま油:大さじ4

【ネギソース】
青ネギ:4本
おろしにんにく:少々
ごま油:大さじ1/2
塩:適宜

【レシピ】
1､ネギソースを作る｡青ネギは小口切りにしてボウルに入れ､おろしにんにく､ごま油を加えて混ぜる｡
味をみて塩でととのえる｡

2､長ネギはみじん切りにする｡
ボウルに豚挽き肉､長ネギ､aを合わせてよく混ぜる｡
⇒Point
こしょうをたっぷり入れることで､パンチをだす｡

3､ワンタンの皮の縁に水をつけ､真ん中に2を少量スプーンでのせる｡
具を包むように半分に折ってピッチリ閉じる｡

4､フライパンにごま油を熱し､3の1/3量～半量を入れて蓋をする｡
強めの中火でじっくり揚げ焼きにし､きつね色になったら返して､フタを取って裏もこんがりと焼く｡
全体がカリッとしてきたら油をきって取りだす｡
油が足りなかったら適宜足して(分量外)残りも同様に揚げ焼きにする｡
⇒Point
ごま油で揚げ焼きにすることで､風味が増し香ばしく仕上がる｡

5､器に盛って2をかける｡

☆チキンとクレソンのパルメザンチーズ和え☆
【材料】(2～3人分)
手羽元:8本
クレソン:1束
パルメザンチーズ:30g
a おろしにんにく:少々
レモン汁･オリーブ油･マヨネーズ:各大さじ1
塩:2つまみ
こしょう:適宜

【レシピ】
1､鍋に水4カップ入れて火にかけ､沸いてきたら手羽元を加える｡
アクを取りながら弱火で20分煮る｡
手羽元は取り出し､スープはとっておく｡
⇒Point
手羽元でダシをとり､これを〆の麺に使う｡

2､クレソンは5cm長さに切る｡パルメザンチーズはピーラーで削る｡

3､流水で手羽元の粗熱をとったら､皮と骨を取り除いて身をほぐす(手羽元が熱かったら手を氷水につけながら作業をする)｡

4､ボウルにaを混ぜて手羽元､パルメザンチーズ､クレソンを順に加えて和える｡

☆シメの稲庭うどん☆
【材料】(2～3人分)
手羽元スープ:1回分
稲庭うどん:2束
オイスターソース:小さじ1/2
塩･ごま油･白髪ネギ･こしょう:各適宜

【レシピ】
1､スープを温めてオイスターソースを加えて混ぜる｡
味をみて塩を加え少し濃いめに味をととのえる｡

2､稲庭うどんは袋の表示通りに茹でる｡
流水でしっかりと洗ってから1に加えてひと煮する｡

3､うどんが温まったら器によそってごま油をたらし､白髪ネギをのせてこしょうを振る｡

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