10/5の｢ミヤネ屋｣でOA､ロールチキンのレシピを大公開!

☆ロールチキン☆
【材料】(4人分)
鶏もも肉 1枚
ニンジン(細切り) 30ｇ
アスパラ 2本
塩･コショウ各少々
酒適量

【タレ】
酒大さじ2
みりん大さじ2
濃口しょう油大さじ1
たまりしょう油大さじ1
砂糖少々

【その太】
砂糖
サラダ油
練り辛子

【レシピ】
▼下処理
1､鶏肉は足先側(筋が多い方)に包丁で切り込みを入れ､白い脂の部分や筋をとったら､塩をして約20分おく｡

2､ニンジンは､食べやすいよう細切りにしておく｡

3､根元を落としたアスパラは､ピーラーで皮をむき､ガクを取り除いたら水でさっと洗い､塩をふってもんでから5分ほどおく｡
(こうすることで色がキレイになります)

4､鍋に湯を沸かしたら､塩ごとアスパラをゆで､途中でニンジンも加えて軽く茹でたら氷水に落とし冷やす｡
冷えたらザルにあげ､余分な水分がでるよう塩を軽く振っておく｡

5､1で塩を振っておいた鶏肉が20分たったら表面に浮き出た水分(臭みの元)を拭き取り､酒を振って塩･コショウで下味をつけておく｡

▼肉を巻く
6､ラップの上に5の鶏肉を広げ､真ん中にザルに上げておいた野菜を並べる｡
手前から巻いて､敷いていたラップでくるんだら､両端を持ってまな板の上でコロコロと転がしたら､ラップの両端を輪ゴムで止める｡
⇒POINT
奥様は､タコ糸でグルグル巻きにした上､電子レンジで加熱していましたが､これが肉が硬くなる原因｡
鶏肉は､蒸して柔らかく仕上げる｡
巻き方もラップでくるむ位が調度良い目安です｡

7､6を強火で約20分蒸す｡
蒸し終わって､あら熱が取れたら､ラップの中の汁がこぼれないように皿の上で両端の輪ゴムを切る｡

8､タレを作る｡
酒､みりんを各大さじ2､濃口しょう油､たまりしょう油を各大さじ1合わせる｡

9､フライパンに油を熱し､7で取り出した鶏肉を8であわせたタレにからめ､焼き色がつくまで焼き､一旦取り出しておく｡
⇒POINT
鶏肉にキレイな焼き目を付けようと思っても､中々つかないもの｡
一旦､タレに絡めてから焼くと､簡単に焼き色がつきます｡

10､フライパンをさっとふき､タレを煮詰めてトロミがついてきたら､味をみて甘みを砂糖で調節し､取り出しておいた鶏肉を戻し､表面に照りがでてきたら取り出す｡

11､スライスしてお皿に盛り､タレをかけ､ねり辛子を添える｡

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